BRALLO DI PREGOLA – Piercarlo Alpegiani chef dell’omonimo ristorante da Piercarlo presenta la polenta con merluzzo con cipolle. Il ristorante, situato a Bralello, frazione del comune di Brallo di Pregola, offre i sapori della montagna attraverso deliziosi piatti che variano dall’antipasto al dolce rigorosamente preparati dalla casa con prodotti nostrani. La cura dei dettagli e l’intrattenimento del cliente sono essenziali in questo locale diventato un punto di riferimento in Alta Valle Staffora per gli amanti della buona cucina.. Il menu spazia da piatti a base di polenta con carne di cinghiale o di capriolo ai tagliolini con tartufi neri e bianchi, dai risotti, ai ravioli con il sugo di stufato, alle paste fatte in casa con i funghi porcini.

Dosi per 4 persone – Ingredienti merluzzo 1 kg di merluzzo dissalato e spesso, 1 etto di farina, 1 chilo e mezzo di cipolle bianche, 2 litri di brodo vegetale, olio extravergine q.b, sale q.b. Ingredienti polenta 500 gr farina di mais, 15gr olio extravergine, 2 L di acqua, sale q.b

Preparazione merluzzo: Prendete il merluzzo dissalato e tagliatelo a pezzetti; impannatelo con la farina in un recipiente; fatelo friggere con olio extravergine; una volta dorato prendete il merluzzo e fatelo sgocciolare nella carta assorbente. Nel frattempo fate soffriggere le cipolle con l’olio per poi stufarle a fuoco lento per un’ora nel brodo vegetale; aggiungere il sale; prendete il merluzzo e fatelo temprare per circa 10 minuti nelle cipolle;

Preparazione polenta: Ponete sul fuoco una pentola d’acciaio dal fondo spesso, versate i 2 litri d’acqua; quando l’acqua sta per sfiorare il bollore unite il sale; i versate la farina mescolando con un cucchiaio di legno; mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente. Aggiungete anche l’olio di oliva; Proseguite la cottura per 50 minuti a fuoco lento mescolando di continuo, avendo cura di non farla attaccare al fondo. Trascorsi i 50 minuti la polenta è pronta.